L’antica storia del pane

Probabilmente scoperto per caso nella preistoria, l’impasto gonfio e acidulo non fu però subito apprezzato. Gli antichi cereali producevano farine, che venivano macinate tra due pietre, ma avevano una scarsa lievitazione. Questo accadeva anche con l’utilizzo del “farro”, dal cui nome latino, “farr”, deriva il termine odierno “farina”. Grazie ad una ibridazione spontanea,la struttura del grano diventò adatta alla panificazione già in epoca remota, come testimoniano i suoi chicchi trovati in una tomba indiana del 2500 a.C. I primi provetti panificatori furono gli Egizi che scoprirono la fermentazione e diffusero l’arte bianca nel Mediterraneo. I Greci antichi producevano ben 70 tipi di pane e furono i primi ad arricchirlo con formaggio, erbe aromatiche e miele. A Roma il pane si affermò dal II secolo a.C., ma solo presso le classi sociali superiori.

Proprietà nutrizionali del pane:

I carboidrati contenuti nel pane vengono trasformati, una volta ingeriti, in glucosio, utilizzato dal nostro organismo come il vero carburante per far lavorare bene cervello e muscoli. Il pane comune (non condito e privo di grassi di origine animale) non contiene assolutamente colesterolo: questa caratteristica lo rende un alimento adatto praticamente a tutti. Il pane semplice, senza aggiunte di altri ingredienti, rientra anche nelle diete dimagranti grazie al suo alto potere saziante. I pani “scuri”, ovvero prodotti con farine non troppo raffinate, hanno un contenuto maggiore di nutrienti, tra cui acidi grassi essenziali, enzimi e soprattutto fibre. 

Proprietà e benefici del pane:

Il pane è una fonte di carboidrati complessi, viene assorbito lentamente, senza produrre scorie metaboliche, offrendo un senso di sazietà prolungato e assicurando alle cellule un rifornimento di energia duratura nel tempo. Le proteine del pane sono di origine vegetale, pertanto non sono complete: sono infatti carenti di alcuni aminoacidi essenziali, come la lisina. Basta però avvicinare al pane il “companatico“, come salumi e formaggi o legumi, per completare, in modo gustosissimo, la gamma degli aminoacidi che apporta. I carboidrati complessi, presenti nell’amido dei cereali, dovrebbero essere la fonte principale di energia in quanto sono più digeribili dei grassi e più puliti delle proteine: per essere scomposte in aminoacidi, queste ultime impegnano molto fegato e reni.